Hoeveel wijnen kun je eigenlijk nog écht proeven op een proeverij? Die vraag hebben we ons serieus gesteld dit weekend. Zondag bezochten we in Linschoten een fraaie overzichtsproeverij van Grandi Vini-Casa del Sole, met 80 voornamelijk Italiaanse wijnen en distillaten, plus nog eens een tafel met tien wijnen en zes grappa’s van Ingmar, een bevriende wijnhandelaar/intermediair. Grandi Vini is voortgekomen uit de wijnkaart van Restaurant De Burgemeester en eigendom van Bernard Tesink. Samen met Larissa Vendrig besloot Bernard zo’n jaar geleden zijn klanten de mogelijkheid te bieden de wijnen die ze in het restaurant dronken, ook voor thuis aan te schaffen.
We hebben zondag mooie wijnen en heerlijke grappa’s geproefd. Maar aan ruim tweederde van de uitgestalde flessen zijn we niet toegekomen. Na een kort rondje mousserende wijnen – onder andere een indrukwekkende La Scolca 1996 – besloten we op zoek te gaan naar wat fris wit. We troffen een mooie Greco di Tufo van Mastroberardino uit Campania, een heerlijke Grechetto Colli Martani van Plani Arche in Umbrië en een werkelijk verrukkelijke Viognier uit Sicilië, Le Chiare van Maurigi. Daarnaast waren er diverse spannende wijnen uit Noord-Italië, onder andere een Pinot Grigio van Visintini uit Friuli en een paar knisperende Sauvignon Blancs van bijvoorbeeld Terlano in Alto Adige en Jermann in Friuli.
Maar toen moesten we nog aan het rood beginnen. En eerlijk gezegd was dat niet meer weggelegd voor onze smaakpapillen. Ik heb nog wat rode wijnen uitgezocht van druivenrassen die ik anders nooit proef, zoals een Teroldego van Foradori in Trentino. Tot slot liet ik me verleiden tot een Bolgheri Riserva van Guada Al Melo, echt een vondst en bovendien een koopje voor € 15,70. Maar toen ben ik gestopt, en heb alle Barolo’s, Langhe’s, Nebbiolo’s, Valpolicella’s etc… maar gelaten voor wat ze waren. Het was gewoon te veel!
Een proeverij van zo’n honderd wijnen in een kleine ruimte met laag plafond en met veel gasten is helaas verre van ideaal. Natuurlijk hóef je niet alles te proeven, maar toch…. Daar kwam nog bij dat de wijnen naar onze smaak allemaal een wat ‘serieuze’ signatuur hadden. Het waren vooral wijnen om bij te dineren, en veel minder vriendelijke en vrolijke terraswijnen, of wijnen voor bij de pasta op dinsdagavond. Logisch voor een wijnhandel gebaseerd op de wijnen van de restaurantkaart, maar lastiger voor de bezoeker van een proeverij. Ondanks dat de organisatie er alles aan had gedaan om de wijnen tot hun recht te laten komen – er gingen heerlijke hapjes in ruime hoeveelheden rond – zou ik een deel van deze wijnen graag nog eens in een rustiger en minder volle omgeving proeven. Met slechts een stuk of twintig tegelijk, dat zou voor mij meer dan genoeg zijn!
In de enquête hiernaast stel ik opnieuw een brandende vraag: hoeveel wijnen vinden jullie eigenlijk genoeg bij een proeverij? Wanneer is het voor jou genoeg? Mocht je er commentaar bij willen leveren, kan dat natuurlijk onder aan dit verslag!
Uit Sicilië komen de laatste tijd heel mooie wijnen vandaan.
Toevallig kocht ik deze week een proefpaket, met daar in zeven verschillende Sicilianen in zowel rood als wit.
Wat betreft het maximum aantal wijnen op de proeftafels bij een wijnhandel, vind ik persoonlijk veertig tot vijftig wijnen een voldoende aantal om een goed overzicht te krijgen van het geboden assortiment.
Ook hogere aantallen zijn voor mij geen probleem, want ik heb bij voorbaat al in gedachten, welke soorten ik wel, en welke ik niet zal gaan proeven.
Maar er zijn natuurlijk altijd gasten, die elk op tafel staande fles, kost wat kost, geproefd willen hebben. Dan wordt het bij 80 tot 100 flessen een hele tour, en kunnen zij absoluut geen onderscheid meer maken, tussen de verschillende soorten.
Komende zondag sta ik zelf achter een van de vijf proeftafels bij een proeverij. In totaal worden bij deze proeverij 70 wijnen aangeboden. Alleen de tafel die ik mag bemannen, samen met een compagnon, bestaat uit 36 (!) verschillende soorten.
En je moet over elke fles natuurlijk ook wat zinnigs weten te vertellen.
Druk daggie zondag -)
Ed