‘Het festijn van kaas & wijn’, zo noemde Hans Melissen zijn boekje in 2009. Samen met topcuisiniers en kaasspecialisten ging Melissen op zoek naar de meest verrassende wijn-kaascombinaties. Want een festijn is het, een glas goede wijn bij een schaal met heerlijke kaas. Of liever gezegd, kán het zijn!
Want u heeft het vast wel eens ervaren, in een restaurant bijvoorbeeld: dan wordt het diner besloten met kaas en komt er een plateau met zeer diverse soorten. Een blauwschimmelkaasje, wat harde gele Hollandse, een stukje Brie en nog zo wat. En dan wilt u daar een glas wijn bij. Tien tegen één wordt er rood geserveerd. Bij de harde Hollandse kazen combineert dat vaak prima, maar bij Brie? Of bij geitenkaas? Dat kan stevig botsen in de mond! Kaas en wijn gaan dan totaal niet samen. Grote boosdoener is meestal de tannine in de rode wijn, die botst met het zout van de kaas. Had men u een glas witte wijn voorgezet, dan was de kans veel groter geweest dat het kaasplateau én de wijn als geheel een festijn waren geweest. En dan nog vraagt de ene kaas eigenlijk om een andere witte wijn dan de andere: een jong romig geitenkaasje combineert goed met een mooie Sauvignon Blanc en een Brie met een volle Chardonnay bijvoorbeeld.
Maar zelfs bij harde Hollandse kazen zijn er nog verschillen te proeven. We namen de proef op de som met vier kazen van webshop delekkerstekaas.nl, die we zetten naast twee wijnen uit de Roussillon, in het uiterste zuiden van Frankrijk.
| De kazen: | De wijnen: |
| Boeren Sleutelleidse Pikant | Domaine Fontanel 2011 (Blanc), Côtes de Roussillon, 14% |
| Boeren Pittig | Domaine Cazes, Ego 2010, Côtes du Roussillon Villages, Vieilles Vignes, Biodynamie, 15% |
| Boeren Belegen (Stolwijkers) | |
| Boeren Extra Belegen |
Domaine de Fontanel 2011 is een volle, mollige witte wijn gemaakt van grenache en malvasia (malvoisie), afkomstig van meer dan zestig jaar oude stokken, met zeer milde zuren. (Persoonlijk hebben we ze liever wat steviger.) We waren het er over eens: deze wijn combineerde het best bij alle vier de kazen. Bij de Sleutelleidse was dit een absolute topper: het lichte zoetje van de malvasia-druif kwam dan naar voren, en harmonieerde mooi met de komijnzaadjes in de kaas. De belegen Stolwijker ging uitgesprokener en pittiger smaken na een slok van deze wijn, terwijl de Extra Belegen meer effect had op de wijn in plaats van andersom. De Fontanel toonde na een hapje van deze kaas zijn notige, kruidige kant, in tegenstelling tot zijn fruitige kant.
De rode wijn, Domaine Cazes Ego 2010, gemaakt van druiven van oude stokken grenache, syrah en mourvèdre verbouwd volgens de biologisch-dynamische principes, combineerde met drie van de kazen redelijk, maar onze voorkeur had hij niet. De jonge Boeren Pittig gaf de wijn een wat aardse en vlakke toon, terwijl het met de Sleutelleidse nog veel minder aangenaam werd. Bij de belegen Stolwijker werd de tannine in de wijn hard en wrang. Bij de Boeren Extra Belegen combineerde de wijn misschien nog wel het best.
Advies: schenk een witte wijn in plaats van een rode als het kaasplateau samengesteld is uit verschillende soorten kaas. En probeer ook bij onze harde Hollandse kazen eens een fruitige witte wijn! Als je toch graag rode wijn wil proberen, dan een fruitige, met niet of nauwelijks tannine. We horen de resultaten graag.
Met dank aan delekkerstekaas.nl!