Kaas en rode wijn revisited

Even een snelle bijdrage aan het vreselijke debat over of kaas en wijn nu wel of niet bij elkaar passen: dames en heren bloggers, check uw bronnen! Gisteren haalde René van Heusden stevig uit naar ons bloggers, en eerlijk is eerlijk, een heel klein beetje gelijk heeft íe wel. Want op 17 februari meldde Alder Yarrow al dat de hele discussie op een misverstand beruste. De pers had een rapport van U.C. Davis al te snel en al te hitsig geïnterpreteerd, een kop gegeven, met alle gevolgen van dien. Ik schrijf er niets meer over, heb ook niets toe te voegen, maar lees het stuk van Mike Steinberger, probeer straks de American Journal of Enology and Viticulture van maart te lezen en hou erover op.

2 reacties

  1. Het is inderdaad om onderwerp om over op te houden. Het is nl. heel simpel. In zijn algemeenheid is kaas en rood niet de beste combinatie. Dat komt door de manier waarop tannines en vetten zich versus elkaar gedragen. Fruitzuren (waar wit er meer vanheeft) doen dat veel beter.
    Net zo goed als de combinatie van rood en je hele maaltijd (denk aan een resto)niet de beste is. Wit – ook al weer: in zijn algemeenheid – is nl. meer ‘passe partout’. Van Heusden heeft wel gelijk (de tests zijn nl. niet echt wetenschappelijk, cq. irrelevant: je weet alleen wat je meet in die context van die hokjes). En hij heeft nog een keer gelijk: wie is in staat altijd de verantwoorde combinatie te maken. Ik heb er mijn werk van gemaakt en kan je zeggen dat dezelfde wijn en dezelfde kaas, volgende week hoogstwaarschijnlijk niet zo geslaagd zijn als ze dat gisteravond waren. Omdat ik me dan anders voel en omdat de rijping van de kaas of temperatuur van de wijn weer net anders zijn.
    Bovendien: je moet gewoon drinken wat je lekker vindt als het maar een beetje bij elkaar gaat (anders bederf je met het een het ander).

    Maar …. Van Heusden heeft ook VRESELIJK ONGELIJK. Er is nl. wel degelijk een algemene wetmatigheid. Het is een beetje onzinnig om als een zeloot voor ‘rood en kaas kan wél’ zo tekeer te gaan.
    De bloggers hebben het natuurlijk ook overdreven door te zeggen dat we van links opeens helemaal rechts moeten wezen. Da’s waar.

    Wit en kaas is meestal beter, that’s all (en er zijn een heleboel uitzonderingen, maar nog meer bevestigingen van die regel).

Reacties zijn gesloten.