Blanc de Noir uit de Ahr

Witte druiven leveren witte wijn, rode of blauwe druiven leveren rode wijn. Niets lijkt simpeler dan dat. Maar schijn bedriegt ook hier een beetje. Er bestaan namelijk nauwelijks echt rode of blauwe druiven; er bestaan wel druivensoorten met een blauwe of rode schil, maar het vruchtvlees is in de meeste gevallen gewoon blank! Om rode wijn te krijgen moet je dus de schillen mee laten weken en vooral lang bij het sap van het vruchtvlees laten zitten, om zoveel mogelijk kleurextractie te krijgen.
Het is dus ook mogelijk om van druiven met een rode of blauwe schil een witte wijn te maken. Het bekendste voorbeeld is Champagne. In de traditionele Champagnemix gaan drie druivensoorten: de witte chardonnay en de rode soorten pinot noir en pinot meunier. Toch is Champagne over het algemeen wit (de rosés uitgezonderd natuurlijk). Dat komt omdat ze de schillen van de pinot noir en de pinot meunier geen seconde langer dan nodig is in contact laten met het sap. Die schillen worden zo spoedig mogelijk verwijderd.

Uiteraard is hetzelfde proces ook mogelijk voor niet-mousserende wijnen. Een fantastisch voorbeeld daarvan proefde ik dit voorjaar bij restaurant Sanct Peter in Walporzheim, in het Ahrdal. De firma Brogsitter maakt een zogenaamde ‘blanc de noir’ (witte van zwarte [druiven]) No. 1 van spätburgunder, de rode druif waar het Ahrdal bekend om staat. Deze No. 1 was een droge witte wijn, die je geweldig kon doordrinken tijdens het hele diner, of je nu vis, vlees, gevogelte of vegetarisch at. Toen was ik al onder de indruk van die wijn en de naar Nederland meegenomen fles heeft die indruk dubbel en dwars bevestigd.

We aten gisteren rivierkreeftjes met bleekselderij en paprika, gekruid met tabasco. Bij deze aparte smakencombinaties hield de frisse blanc de noir moeiteloos stand, mede dank zij zijn stevige zuren. Voor de rest roken en proefden we wat onrijp tropisch fruit en bittere citrus. De wijn deed ons vooral denken aan Champagne, wat zo gek nog niet is. Er bestaat namelijk ook Champagne Blanc de Noir van … pinot noir. En pinot noir is dezelfde druif als de spätburgunder!
Die Champagne-indruk werd nog versterkt omdat de No. 1 een heel lichte prikkeling op de tong vertoonde. In het glas zagen we minuscule kleine speldenprikken bubbelen. Net als Champagne is de No. 1 van Brogsitter heel breed inzetbaar; hij zal uitstekend smaken bij heel veel verschillende soorten gerechten. Wel is het een echte ‘eetwijn’: als aperitief doet hij het minder goed, tenzij je er een stevig hapje bij eet. Het alcoholpercentage is ook nog vermeldenswaardig: slechts 12,5%. Het lijkt wel of ik de afgelopen dagen steeds vaker flessen met een alcoholpercentage tussen de 10 en de 12% tref. Zou er langzamerhand een kentering komen?
Ik kocht de fles No. 1 Spätburgunder Blanc de Noir van Brogsitter voor slechts € 7,95 bij het restaurant Sanct Peter; opnieuw een reden om deze herfst weer een bezoekje aan de Ahr te brengen.