De mailbox stroomt ervan over: tips over DE wijn bij asperges. Wijnerij bezocht een proeverij waar de beste Oostenrijkse aspergewijn werd gekozen: het werd een Grüner Veltliner ‘Haidberg’ 2007 van Weingut Norbert Bauer uit het Weinviertel. Bij de Gouden Ton hielden ze eveneens een proeverij. Daar won een wijn van de pinot bianco-druif (pinot blanc dus gewoon), uit Sud-Tirol/Alto Adige in Noord Italië. Hubrecht Duijker omschreef deze wijn, gemaakt door Aloïs Lageder, al eens als gebottelde berglucht. Ook hoog scoorde een Malvasia, van het wijnhuis Caldora. Deze wijn komt uit de Abruzzen, in midden-Italië. En als het aan de Vins d’Alsace ligt, kiezen we uiteraard een Elzasser wijn bij de asperges.
Maar wat is nu DE aspergewijn? Als zulke uiteenlopende wijnen als Grüner Veltliner en Malvasia geadviseerd worden, wat moet je dan in hemelsnaam kiezen? Mijn advies: wees eigenwijs! Zelf koos ik bij het dineetje dat ik eergisteren organiseerde rondom glas en plastic aan tafel twee heel verschillende wijnen: ik zette bij de aspergesalade met kalkoenham, ei, aardappel en een sausje van kerrie, room, mayonaise en dille een Marsanne 2008 van Les Tours des Dames (Vin de Pays d’Oc) en een Vernaccia di San Gimignano 2007 DOCG Il Regginino op tafel. Beide wijnen hadden tijdens het diner hun voorstanders: zelf vond ik de Marsanne het beste combineren, anderen gaven de voorkeur aan de Vernaccia.
De Marsanne 2008 is in de geur pittig en kruidig, met enerzijds groene tonen van kruisbessen en anderzijds veel bloemigheid. In de mond mineraal, vol en rijk, mooie zuren, stevig en in balans. Wat mij betreft een opvallende ontdekking: ik kende de druif die in de noordelijke Rhône gebruikt wordt in de grote witte wijnen van onder andere St. Joseph en Hermitage niet zo goed. (Margaret Wines, € 5,30)
De Vernaccia di San Gimignano 2007 was in mijn beleving wat strenger en strakker, met een typisch Italiaans bittertje en sterk mineraal. Zoals gisteren al gezegd kwam hij in een plastic glas niet tot zijn recht, in een glazen glas gelukkig wel. (Incontro, € 6,50)
Beide wijnen bleven overeind bij de asperges met kerriesausje, wat een hele prestatie is.
Eet je binnenkort dus asperges, neem dan eens twee dingen ter harte: let vooral op de sausjes en smaakmakers waarmee je het gerecht afmaakt; en durf te experimenteren met de wijn. Probeer eens wat anders dan de zogenaamde traditionele aspergewijnen. Koop twee wijnen, eventueel op aanraden van je wijnhandelaar, en ga het avontuur tegemoet! Je zult versteld staan. En je mag er hier op Wijnkronieken verslag van doen. Ik ben wel benieuwd naar jullie ultieme aspergewijn.
Aspergesalade met kalkoenham, ei, aardappel en een sausje van kerrie, room, mayonaise en dille… Zonde van de asperges, vind ik. De asperge is één van die producten waarvan je de smaak nauwelijks kan verbeteren door toevoeging van andere ingrediënten (zie ook king-crab en Sint-Jakobsvruchten), hou het dan ook liefst zo simpel en puur mogelijk!
Wat drink je best bij asperges? Neen, geen wijn, maar bier. Liefst zelfs een Belgische trappist – Westmalle tripel – uit een grote fles. Ik garandeer u een culinair hoogtepunt!